Un buon menu a base di Spressa delle Giudicarie

Spressa delle Giudicarie Dop

- Tortino di riso nero alla Spressa e funghi porcini

Ingredienti per 4 persone:
240 g. di riso venere
300 g. di Spressa delle Giudicarie
3 dl. Di panna fresca liquida
Brodo di carne
Funghi porcini trifolati (ottimi se freschi)

Preparazione:
Fate lessare il riso venere nel brodo,dopo circa 16 minuti scolatelo e mettetelo,ancora caldo in stampini precedentemente imburrati.
Lasciateli riposare un minuto quindi capovolgeteli sopra un piatto
A parte avrete preparato la salsa alla Spressa mettendo in una pentola di misure appropriate la panna e il formaggio e fatta cuocere a fuoco molto lento,mescolando sempre avendo cura di non fare attaccare la Spressa.
Glassate quindi il tortino e cospargete i funghi porcini caldi.

Vino consigliato: Marzemino doc

- Tagliata di controfiletto alla salsa di Spressa e Polenta di Storo e funghi porcini

Ingredienti per 2 persone:
1 fetta di controfiletto di manzo di almeno 300 grammi
polenta.
100 g. di Spressa delle Giudicarie a dadini piccoli
1 dl. di panna fresca liquida.
Funghi porcini trifolati (meglio se freschi)

Preparazione:
Ponete la carne leggermente salata su di una griglia ben calda, dopo circa 4 minuti giratela sul lato opposto per altrettanto tempo.
Preparate la salsa alla Spressa mettendo il formaggio e la panna in un  pentolino avendo cura di mescolare sempre durante la cottura a fuoco lentissimo.
Scaloppate la carne a fettine di circa 5 mm,ponetele su di un piatto e glassate con la salsa alla DOP Spressa cospargete coi porcini e accompagnate con polenta.

Vino consigliato: Lagrein Dunkel

- Filetto di manzo in salsa di Spressa su crostone di polenta e gremolata di speck

Ingredienti:
1 fetta di filetto di manzo da g. 180 circa ben ripulita da pellicine e nervature esterne.
80 g di  Spressa delle Giudicarie a dadini piccoli.
1 dl. Di panna fresca liquida.
80 g. di speck tagliato finemente.
Una fetta di polenta fredda.
Una tazzina da caffè di vino bianco.
Sale q.b.
Olio extravergine di oliva un cucchiaino da caffè.

Preparazione:
Scaldare l’olio in una padella antiaderente e porvi la fetta di filetto leggermente salata.
Far dorare bene in entrambi i lati, sgocciolare l’olio dalla padella e sfumare col vino bianco.
Aggiungere quindi la Spressa e la panna continuare la cottura fino a che la salsa abbia raggiunto una consistenza vellutata.
Quindi ponete su un piatto il crostone di polenta che avrete nel frattempo grigliato, porvi sopra il filetto e glassarlo con la salsa della cottura.
Concludete il piatto cospargendo il tutto con lo speck.

Vino consigliato: Teroldego doc

- Spressa alla piastra con funghi di bosco e polenta

Ingredienti:
1 fetta di Spressa alta non più di 2 centimetri.
Funghi misti a piacere (molto meglio se freschi)
Polenta.

Preparazione:
Preparate i funghi con una trifolatura molto leggera a base di :olio extra vergine di oliva,poco aglio,
prezzemolo e sale.
Su di una griglia liscia (oppure una padella antiaderente) ponete la Spressa e ponetela sul fuoco. Dopo alcuni minuti, quando si sarà dorata rivoltatela e attendete che si colorisca anche l’altro lato.
Preparate un piatto e disponete la polenta, la Spressa ed infine i funghi.

Vino consigliato: Rebo

Spressa alla piastra